新竹北區麵食館 以無添加手法 重新詮釋熟悉傳統滋味

美食中心/綜合報導

返鄉巧遇新竹人氣麵食店 創業初心從老店開始

在外食選擇爆炸、口味日益標準化的城市裡，一碗講究原味的麵，反而成了難得的例外。在新竹北區大同路這條小吃密集街上，有一家中式麵店重新開張，以「天然熬湯、不加味精」為核心，重新吸引老顧客回流，也悄悄成為新竹北區外送美食名單中的新寵。巧御好吃麵主打手工餛飩、純米炊粉與豬後腿骨長時間熬製的湯頭，是不少老饕口中推薦的新竹餛飩麵首選。

這間原本名為「好吃麵」的新竹中式麵館，由年輕一代闆娘接手重啟。她回憶：「當初朋友介紹有間老店要退休，剛好我也正想創業，加上這家店有一定知名度，地點又在新竹北區麵店最集中的區域，我覺得是個值得投入的開始。」

巧御取自諧音巧遇 新竹北區乾麵店延續熟悉的名字

重新經營後，這家新竹北區乾麵店也有了新的名字。原本熟悉的「好吃麵」，在保留記憶點的同時，加入了「巧御」兩字，正式更名為巧御好吃麵。闆娘說：「我們保留『好吃麵』是因為很多老顧客對這名字很有感情，不能捨棄。至於『巧御』，是請算命師幫忙取的，有『巧遇』的諧音，讓人覺得像是不經意遇見一碗好吃的麵，也更容易被記住。」

這個結合傳統與巧思的名字，不只是改名，更像是一種延續與轉化，也讓品牌在轉型後保有熟悉感，卻又帶出新的識別。對熟悉這家新竹北區乾麵店的顧客來說，名字變了，理念卻更清晰了。

餐飲世家的底蘊 讓新竹中式麵館更貼近人心

闆娘來自餐飲家庭，家中本就經營便當與燒臘熟食，弟弟目前仍負責經營「饗喫燒臘」店面。她笑說：「從小就在店裡幫忙，食材怎麼挑、客人要什麼口味、什麼時候該備料，這些都是日常。」這些經驗，成了她回到第一線經營巧御好吃麵的底氣與依靠。

如今回到新竹北區這個熟悉又競爭激烈的場域，她更加明白「穩定品質」與「誠懇經營」的重要。巧御好吃麵主打湯麵與乾麵兩大類，包含餛飩麵、意麵、炊粉與油麵等選項。價格介於 60～85 元之間，是新竹北區平價小吃中相對親民的選擇，搭配小菜與多款湯品（如骨肉湯、粉腸湯、豬肝湯）也多落在 30～70 元之間。

其中「餛飩麵」與「骨肉湯麵」最受歡迎，餛飩內餡為手工製作，搭配長時間熬煮的大骨湯頭，是不少熟客口中「新竹餛飩麵推薦」名單中的常客。而乾麵類像是招牌油麵、炊粉則以簡單醬料拌入天然湯汁，風味清爽卻不失層次，尤其適合平日中午想快速享用又有飽足感的上班族。

從環境衛生做起 新竹大同路小吃裡的用心

接手初期，這家位於新竹大同路的小吃店內部其實狀況不太理想。闆娘坦言：「真的花了快兩個禮拜才整理好，從牆壁到廚房設備，每一處都重新清過。」她說，老店經營多年，難免有歲月痕跡，但既然重新出發，就必須從環境開始改變。

這樣的整理不只是為了整潔，更是一種對顧客的尊重與承諾。「我希望客人一走進來，就能感覺到這家店是用心經營的。」在競爭激烈的新竹大同路小吃環境中，要讓顧客願意回訪，不能只靠味道，還得讓人吃得安心、坐得放心。

如今的巧御好吃麵，不僅以乾淨明亮的內用空間迎接顧客，也憑藉天然熬煮的湯頭與手工製作的料理，在在地小吃市場中逐漸展現出自己的風格與辨識度。沒有過多裝飾，卻讓人吃得出一份實在與誠意，這也是越來越多食客願意回來的原因。

《巧御好吃麵》的品牌背景與創業歷程常見問答整理

Q1：為什麼品牌名稱從「好吃麵」更名為《巧御好吃麵》？
A：為延續原本「好吃麵」累積的在地熟客記憶，新經營者保留舊名核心，同時加入「巧御」二字作為品牌升級。「巧御」與「巧遇」諧音，象徵在新竹北區大同路不經意遇見一碗用心熬煮的麵，也讓品牌在保有熟悉感的同時建立新的識別度。

Q2：《巧御好吃麵》的湯頭特色是什麼？
A：店內湯頭以豬後腿骨長時間熬煮，強調天然原味、不添加味精。口感清爽不油膩，適合喜歡傳統中式湯麵風味的顧客。這樣的做法，也讓餛飩麵與骨肉湯麵成為不少熟客推薦的品項。

Q3：店內主打品項有哪些？
A：主要分為湯麵與乾麵兩大類，包含餛飩麵、骨肉湯麵、意麵、油麵與純米炊粉等選擇。其中手工餛飩麵為人氣品項；乾麵類則以簡單醬料與天然湯汁拌製，口味清爽、份量適中，適合平日午餐或假日早午餐。

Q4：價格區間大約多少？
A：主食價格約落在 60～85 元之間，小菜與湯品約 30～70 元，整體消費多在百元左右即可完成一餐，屬於新竹北區平價小吃中的親民選擇。

巧御好吃麵
連絡電話：03-527-7086
服務時間：平日10:00–20:00、六日07:00–15:00
地址：新竹市北區大同路182號
官方FB：https://rink.cc/d786z
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